咸菜在古代叫啥呢？古代先人可是很早就知道怎么腌制和食用。

在古代，咸菜被称为“齑”（jī）。“齑”字的意思是切碎了腌的菜，这个称呼在古代文学作品中经常出现。

“齑”这个字早在战国时期就已经有了，如屈原在《九章·惜诵》中写道：“惩于羹者而吹齑兮，何不变此志也？”其中的“齑”指的就是切成细末的腌菜。在唐代韩愈的《送穷文》中，也有“朝齑暮盐”的描述，意思是早餐用腌菜下饭，晚饭以蘸盐进餐。

此外，在一些地方方言中，咸菜也有其他的称呼。例如，在浙江宁波，人们将咸菜称为“咸齑”（jī，音同“机”），这个叫法不仅是宁波方言，也是咸菜的古代叫法之一。在宁波，人们腌咸齑主要用两种菜，一是雪里蕻，二是贝母地菜。宁波的咸齑文化历史悠久，邱二村还设有咸齑博物馆。咸齑与海鱼搭配烹饪十分美味，如咸齑大汤黄鱼、咸齑烧鲳鱼等都是宁波的家常菜。

咸菜的制作方法简单，易于保存，是古代人们在冬季蔬菜短缺时的重要食物来源之一。随着时间的推移，咸菜的种类和制作方法也逐渐丰富和多样化，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。